Bonjour, quelques coquilles et/ou contresens dans l’article, j’espère ne pas faire trop long ni indigeste:
– Le fructose n’est pas le sucre des fruits. Les fruits contiennent tous du glucose, du fructose, et du saccharose dans des proportions différentes (google image “glucose fructose fruit ratio” devrait vous indiquer de nombreuses sources). Une petite précision sur le saccharose, qui est simplement l’association d’un glucose et un fructose. Une deuxième précision sur le sucre appelé à tort “lent” des féculent. Ce sont des combinaisons d’amylose et d’amylopectine qui forment ce qu’on appelle l’amidon. Le ratio amylose/amylopectine va changer l’index glycémique de l’aliment. Ainsi, un bon riz basmati a un index glycémique très faible car il est riche en amylose, au contraire d’un riz blanc riche en amylopectine. Chose amusante, les riz blancs contiennent pourtant plus de fibres!
– Vous utilisez la charge glycémique quand ça vous arrange pour justifier le bon sucre des fruits, on pourrait arguer qu’il est donc tout à fait sain de manger du pain ou du nutella dans des proportions qui rendent la charge glycémique équivalente.
– Conseiller le riz complet plutôt que le riz est le meilleur moyen de dégoûter quelqu’un de bien manger. C’est immangeable et impossible à cuire, à moins, et encore, de le faire pré-germer comme le conseille justement Chris. Je n’ai pas ce courage, alors j’ai choisi du riz basmati Tilda que j’achète en gros pour faire baisser la facture (moins de 3€ le kilo en l’achetant par sac refermable de 10kg).
– Non, le miel n’est pas vraiment meilleur que le sucre raffiné (index glycémique en majorité très élevé, sucres basiques, faiblement minéralisés, vitamines anecdotiques) et le sirop d’agave que tu conseilles d’un côté pour dire 3 paragraphes plus bas que ce n’est pas bien (là où tu parles de sirop de fructose et d’orge) est une horreur pour le foie et la glycémie à long terme! Plébiscité au siècle dernier pour les diabétiques, tout le monde en est revenu car ce type de fructose à haute dose réduit la sensibilité à l’insuline et finit par détraquer le pancréas.
– Puisqu’on parle de glycémie, on oublie de le préciser mais avoir la ligne (ventre plat et graisse abdominale faible pour les hommes, fesses fermes pour les femmes) augmente la sensibilité à l’insuline et est garant d’un fonctionnement hormonal optimal (hors pathologies hein…). Si on peut négliger ce point avant la trentaine pour la plupart d’entre nous, il devient vite indispensable à l’approche de la quarantaine et ensuite, sous peine de flirter définitivement avec le surpoids et tout ce qui s’ensuit, insuline foireuse, diabète, etc.
– Quant à la prise de graisse, elle est conditionnée en partie par l’insuline mais avant tout par le surplus calorique! Le fameux IIFYM (if it fits your macro) permet hélas, de ne pas prendre de poids en mangeant exclusivement de la merde à IG élevé, si le total calorique est égal ou inférieur aux besoins. Ce n’est pas parce que c’est plus difficile de prendre du gras avec des fruits peu caloriques que ce n’est pas possible. Avec des bananes bien mûres, ça doit même se faire plutôt facilement vu que 4 bananes de 100g correspondent à peu près à 100g de riz cru en calories.
– Conseiller de diminuer la part de féculent, c’est surtout diminuer les calories, évidemment qu’on va perdre du poids mais quid de la satiété? Il faut en parallèle augmenter la part de légumes! Sinon, on peut déjà manger des légumineuses (lentilles, pois chiche, pois cassés) ou des céréales intéressantes comme le boulgour, le spelta (épautre concassé) car ils sont moins denses en calories (sur le poids sec) et absorbent plus d’eau -> au final on est rassasié et on a ingéré moins de calories.
– Le fructose n’est pas le sucre des fruits. Les fruits contiennent tous du glucose, du fructose, et du saccharose dans des proportions différentes (google image “glucose fructose fruit ratio” devrait vous indiquer de nombreuses sources). Une petite précision sur le saccharose, qui est simplement l’association d’un glucose et un fructose. Une deuxième précision sur le sucre appelé à tort “lent” des féculent. Ce sont des combinaisons d’amylose et d’amylopectine qui forment ce qu’on appelle l’amidon. Le ratio amylose/amylopectine va changer l’index glycémique de l’aliment. Ainsi, un bon riz basmati a un index glycémique très faible car il est riche en amylose, au contraire d’un riz blanc riche en amylopectine. Chose amusante, les riz blancs contiennent pourtant plus de fibres!
– Vous utilisez la charge glycémique quand ça vous arrange pour justifier le bon sucre des fruits, on pourrait arguer qu’il est donc tout à fait sain de manger du pain ou du nutella dans des proportions qui rendent la charge glycémique équivalente.
– Conseiller le riz complet plutôt que le riz est le meilleur moyen de dégoûter quelqu’un de bien manger. C’est immangeable et impossible à cuire, à moins, et encore, de le faire pré-germer comme le conseille justement Chris. Je n’ai pas ce courage, alors j’ai choisi du riz basmati Tilda que j’achète en gros pour faire baisser la facture (moins de 3€ le kilo en l’achetant par sac refermable de 10kg).
– Non, le miel n’est pas vraiment meilleur que le sucre raffiné (index glycémique en majorité très élevé, sucres basiques, faiblement minéralisés, vitamines anecdotiques) et le sirop d’agave que tu conseilles d’un côté pour dire 3 paragraphes plus bas que ce n’est pas bien (là où tu parles de sirop de fructose et d’orge) est une horreur pour le foie et la glycémie à long terme! Plébiscité au siècle dernier pour les diabétiques, tout le monde en est revenu car ce type de fructose à haute dose réduit la sensibilité à l’insuline et finit par détraquer le pancréas.
– Puisqu’on parle de glycémie, on oublie de le préciser mais avoir la ligne (ventre plat et graisse abdominale faible pour les hommes, fesses fermes pour les femmes) augmente la sensibilité à l’insuline et est garant d’un fonctionnement hormonal optimal (hors pathologies hein…). Si on peut négliger ce point avant la trentaine pour la plupart d’entre nous, il devient vite indispensable à l’approche de la quarantaine et ensuite, sous peine de flirter définitivement avec le surpoids et tout ce qui s’ensuit, insuline foireuse, diabète, etc.
– Quant à la prise de graisse, elle est conditionnée en partie par l’insuline mais avant tout par le surplus calorique! Le fameux IIFYM (if it fits your macro) permet hélas, de ne pas prendre de poids en mangeant exclusivement de la merde à IG élevé, si le total calorique est égal ou inférieur aux besoins. Ce n’est pas parce que c’est plus difficile de prendre du gras avec des fruits peu caloriques que ce n’est pas possible. Avec des bananes bien mûres, ça doit même se faire plutôt facilement vu que 4 bananes de 100g correspondent à peu près à 100g de riz cru en calories.
– Conseiller de diminuer la part de féculent, c’est surtout diminuer les calories, évidemment qu’on va perdre du poids mais quid de la satiété? Il faut en parallèle augmenter la part de légumes! Sinon, on peut déjà manger des légumineuses (lentilles, pois chiche, pois cassés) ou des céréales intéressantes comme le boulgour, le spelta (épautre concassé) car ils sont moins denses en calories (sur le poids sec) et absorbent plus d’eau -> au final on est rassasié et on a ingéré moins de calories.